La alergia al gluten es muy poco común y es importante
distinguirla de la ENFERMEDAD CELÍACA O INTOLERANCIA AL GLUTEN. A
diferencia de la enfermedad celíaca, el sistema inmune de los alérgicos al
gluten produce anticuerpos ante esta sustancia que consideran perjudicial para
su salud sin necesidad de que el gluten llegue al intestino.
Tanto en la enfermedad celíaca como en la alergia al
gluten interviene el sistema inmunológico aunque de manera diferente.
En la enfermedad celíaca, el gluten daña el intestino
delgado, lo que provoca que los síntomas no sean tan inmediatos como en la
alergia y el resultado sea una deficiencia crónica en la absorción de
nutrientes en el intestino. En el caso de la alergia, los anticuerpos IgE
producen una respuesta inmediata a la ingesta o contacto del gluten que
puede ser urticaria, edemas, dificultad respiratoria… Reacciones típicas en las
alergias alimentarias.
Imagen:(https://blog.allergychef.es/)
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